Si vous avez été sur les réseaux sociaux récemment, vous l'avez probablement vu : une barre épaisse de chocolat brillant se cassant pour révéler une garniture verte vibrante et texturée, accompagnée du son d'un croquant des plus satisfaisants. C'est le viral « Dubai Chocolate », une confiserie qui a fait sensation sur internet. Mais qu'est-ce qui la rend si spéciale ? La magie réside dans le chef-d'œuvre textural de sa garniture — un mélange luxueux de noisette crémeuse et un cœur incroyablement croustillant.
Pour les cuisiniers amateurs et les amateurs de chocolat désireux de recréer ce phénomène, ce guide déconstruira le processus. Nous vous guiderons pour préparer cette garniture parfaite, croustillante et crémeuse à la pistache, de A à Z, garantissant que votre barre de chocolat maison soit tout aussi sensationnelle que celle des vidéos.
Le phénomène viral : Déconstruire le « Dubai Chocolate »
Au cœur, la barre de chocolat de Dubaï est un exercice de contraste textural. L'expérience commence par le claquement d'une coque de chocolat bien tempérée, qui cède rapidement la place à une garniture lisse et riche qui est étonnamment, audiblement croustillante. Ce n'est pas le croquant des noix entières ou des morceaux de caramel ; c'est une texture fine, croustillante et en couches. Les deux composants clés responsables de cette magie sont :
- Base crémeuse de pistache : Une pâte ou crème lisse et riche faite de pistaches de haute qualité fournit une base luxueuse et noisettée.
- Pâte Kataifi croustillante : C'est l'arme secrète. Le kataifi (également connu sous le nom de kunafa ou knafeh) est une pâte phyllo finement déchiquetée qui, une fois toastée, devient incroyablement légère et croustillante, créant le croquant signature de la garniture.
Préparer la garniture au chocolat de Dubaï - Étape par étape
Créer cette garniture à la maison est un processus gratifiant qui repose sur des ingrédients de qualité et une technique appropriée.
Approvisionnement de vos ingrédients :
- Pâte/Beurre de Pistache : C'est le cœur de la saveur de votre garniture. Vous avez deux options principales. La pâte de pistache 100 % pure offre la saveur de pistache la plus intense et non altérée. Alternativement, une crème ou tartinade de pistache est souvent pré-sucrée et plus lisse, mais assurez-vous de vérifier les ingrédients pour un pourcentage élevé de noix.
- Pâte Kataifi (ou Kunafa) : Cherchez cela dans la section des surgelés des épiceries moyen-orientales, grecques ou méditerranéennes. Cela ressemble à un vermicelle fin et blanc ou à du blé râpé.
- Beurre ou Ghee : Vous aurez besoin de cela pour toaster le kataifi. Le beurre non salé fonctionne bien, mais le ghee (beurre clarifié) est fortement recommandé car son point de fumée plus élevé et sa saveur de noisette amélioreront le produit final.
- Optionnel - Tahini : Certaines recettes demandent une cuillerée de tahini. Cela peut ajouter une profondeur merveilleuse et une note subtile de sésame terreux qui complète parfaitement la pistache.
Étape 1 : Griller le kataifi pour un maximum de croquant
C'est l'étape la plus cruciale pour obtenir cette texture signature. Ne la sautez pas et ne la précipitez pas.
- Préchauffer & préparer : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Sortez votre pâte kataifi de l'emballage et utilisez vos doigts pour la déchirer doucement en petits morceaux de 2,5 à 5 cm. Plus les morceaux sont petits, plus ils grilleront uniformément.
- Mélanger avec la matière grasse : Dans un bol, mélangez le kataifi effiloché avec du beurre fondu ou du ghee. Soyez minutieux, en vous assurant que chaque brin est légèrement enrobé. C'est ce qui le rendra doré et croustillant.
- Cuire à la perfection dorée : Étalez le kataifi en une seule couche uniforme sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant 10-15 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et qu'il soit complètement sec et cassant au toucher.
- Refroidir complètement : C'est non négociable. Retirez le kataifi grillé du four et laissez-le refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Toute chaleur résiduelle transformera votre garniture crémeuse en un désordre détrempé.
Étape 2 : Créer la base crémeuse de pistache
Pendant que le kataifi refroidit, préparez votre base crémeuse. Dans un bol, ajoutez votre pâte ou crème de pistache. Pour la rendre plus tartinable et ajouter une touche de douceur qui complète les noix, vous pouvez mélanger une petite quantité de chocolat blanc fondu. Si vous utilisez du tahini, incorporez-le maintenant. L'objectif est une consistance lisse, crémeuse et facilement tartinable.
Étape 3 : Combiner pour la texture parfaite
Une fois que le kataifi est complètement refroidi et croustillant, écrasez-le doucement davantage avec vos mains en petits morceaux. Maintenant, incorporez-le dans votre base de crème de pistache. Faites attention à ne pas trop mélanger ; vous voulez répartir le croquant uniformément sans écraser les brins délicats en poussière. Le ratio idéal dépend des préférences, mais vous devriez avoir assez de kataifi pour que chaque bouchée soit pleine de croquant.
Le raccourci vers la perfection : Garnitures prêtes à l'emploi
Pour ceux qui veulent garantir des résultats parfaits sans le travail de sourcing et de préparation des ingrédients individuels, les garnitures prêtes à l'emploi de haute qualité sont une excellente option. C'est ici que vous pouvez obtenir le goût et la texture authentiques avec une commodité ultime.
Des entreprises comme Malak ont perfectionné la recette. Par exemple, leur Malak Dubai Chocolate Pistachio Filling with Kunafeh (20% Pistachio) offre une option merveilleusement équilibrée et accessible. Pour une expérience plus intense, axée sur la pistache, le Malak Dubai Chocolate Pistachio Filling with Kunafeh (30% Pistachio) délivre une saveur encore plus riche et plus noisettée. Utiliser l'un de ces produits réduit le processus à simplement ouvrir un pot et étaler la garniture parfaitement élaborée.
Assemblage
Que vous ayez préparé votre garniture de zéro ou utilisé une version prête à l'emploi, l'étape finale est l'assemblage. Préparez un moule à barre de chocolat en le tapissant d'une couche de chocolat au lait ou noir tempéré. Une fois partiellement pris, déposez votre magnifique garniture croustillante à la pistache en l'étalant uniformément. Scellez avec une autre couche de chocolat tempéré et laissez durcir complètement au réfrigérateur.
Questions fréquentes abordées
Que faire si je ne trouve pas de kataifi ?
Bien que le kataifi offre la texture la plus authentique, vous pouvez utiliser des alternatives. Le substitut le plus proche est des vermicelles fins écrasés, toastés dans du beurre comme le kataifi. Pour un autre type de croquant, vous pouvez utiliser des cornflakes écrasés ou même des biscuits digestifs, mais sachez que cela modifiera significativement la texture unique et filandreuse de l'original.
Puis-je utiliser des pistaches au lieu de la pâte ?
Utiliser des pistaches entières ou hachées donnera une garniture plus grossière et moins crémeuse. Pour faire une pâte lisse à partir de zéro, vous avez besoin d'un robot culinaire très puissant et de beaucoup de patience, car il faut longtemps pour broyer les noix jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs huiles et deviennent un beurre. Pour la consistance et la commodité, une pâte achetée en magasin de haute qualité est recommandée.
Comment éviter que la garniture ne devienne détrempée ?
Il y a deux clés pour éviter l'humidité. Premièrement, assurez-vous que le kataifi est toasté jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et cassant. Deuxièmement, et surtout, il doit être 100 % refroidi avant d'entrer en contact avec la crème de pistache. Enfin, pour une meilleure texture, assemblez et dégustez votre barre Dubai chocolate dans un délai d'un à deux jours.
Résumé
L'attrait du viral Dubai chocolate réside dans son contraste textural unique, combinant une coque de chocolat lisse avec une base crémeuse de pistache et le croquant signature de la pâte kataifi (phyllo effilochée) toastée
La clé d'une garniture parfaite est de toaster la pâte kataifi dans du beurre ou du ghee jusqu'à ce qu'elle soit dorée et complètement sèche, puis de la mélanger dans une pâte ou une crème de pistache de haute qualité pour obtenir un résultat intensément croustillant, pas détrempé.
Bien que vous puissiez le faire de zéro, obtenir cette expérience gastronomique à la maison est encore plus simple avec des garnitures prêtes à l'emploi de haute qualité, rendant cette tendance virale accessible à tout cuisinier amateur.
